標題: 宮保酡仁 (宮保素蝦仁)
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:33  資料  短消息  加為好友 
宮保酡仁 (宮保素蝦仁)

宮保酡仁 (宮保素蝦仁)

材料
  • 酡仁(蒟蒻)------------ 400公克
  • 乾辣椒--------------------------- 5支
  • 花椒粒-------------------------- 10粒
  • 薑片------------------------------ 6片
調味料
  • 醬油膏(或醬油)----- 1 1/2湯匙
  • 鹽--------------------------- 1/2小匙
  • 糖--------------------------- 1/2湯匙
  • 白醋------------------------ 2/3湯匙
  • 番茄醬--------------------- 1/2湯匙
  • 高湯--------------------------- 1湯匙
  • 太白粉水------------------- 2/3湯匙
  • 香油------------------------- 1/2湯匙
作法
  1. 先把酡仁中間剪十字花(較易入味)放開水裡煮開撈起瀝乾。
  2. 鍋熱倒入油1湯匙將薑片、乾辣椒、花椒粒先倒入爆香再倒入酡仁及調味料,翻炒均勻淋上香油即可起鍋盛盤。

003
美食小技巧
  1. 乾辣椒多少依各人喜好決定。
  2. 起鍋時沿鍋邊噴點黑醋更香,有特別風味。
  3. 正統宮保材料僅乾辣椒及花椒粒、正統口味在酸甜麻辣,但依各人喜好調整之。
  4. 此道菜須帶點粘汁,因酡仁本身無味又不易入味。
  5. 蒟蒻粉可製作成素蝦仁、素尤魚、素貢丸、素海參。圖片示範是宮保素尤魚(雲片)。
  6. 可先把調味料拌入素蝦仁內醃入味。
  7. 蒟蒻富含多營養素及纖維質高,是最好的腸管清道夫。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞編著





  
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