標題: 脆香玉酥
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:30  資料  短消息  加為好友 
脆香玉酥

脆香玉酥

材料
  • 鮑菇------- 3片300公克 (約8cm直徑)
  • 地瓜粉或麵包粉-------- 300公克

    麵糊:
  • 麵粉--------------------- 1碗
  • 水------------------------- 1碗
調味料
  • 醬油膏--------------------- 1/2湯匙
  • 鹽---------------------------- 1/2小匙
  • 薑汁------------------------- 1/2湯匙
  • 胡椒粉-------------------------- 少許
  • 高湯--------------------------- 1湯匙
  • 糖---------------------------- 1/2小匙
  • 五香粉-------------------------- 少許
作法
  1. 將鮑菇放入開水中煮約三分鐘,煮軟撈出沖冷水。
  2. 將鮑菇切斜花刀,壓乾水份。
  3. 將所有調味料調勻再將鮑菇放入浸泡約5分鐘使入味。
  4. 拿出浸泡過的鮑菇片沾上麵糊再沾上地瓜粉,用手壓平壓緊粉不易脫落(邊沾邊壓)。
  5. 鍋中入油燒至中溫,再將鮑菇放下去炸,中火慢炸,炸呈金黃色撈出。
  6. 以斜刀切成斜片或條狀,生菜墊盤底或加盤飾上桌沾胡椒鹽或番茄醬夾土司麵包或漢堡均可。

003
美食小技巧
  1. 鮑菇選愈大片愈好。
  2. 沾地瓜粉較好炸,炸出素排淺黃色非常好看,沾麵包粉炸,需注意小火,否則很容易焦黑,起鍋前需開大火炸,即撈起素排,否則含油量多。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞編著





  
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