標題: 雪菜百葉
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:29  資料  短消息  加為好友 
雪菜百葉

雪菜百葉

材料
  • 雪菜-------------- 120公克(切小段)
  • 泡好百葉----------------- 300公克

    泡百葉材料:
  • 百葉--------------- 15張
  • 小蘇打---------- 1/2湯匙
  • 開水------------------ 8碗
調味料
  • 高湯-------------------------- 1/2碗
  • 鹽-------------------------- 1/3湯匙
  • 糖----------------------------- 1小匙
  • 太白粉水----------------- 1/2湯匙
  • 香油----------------------- 1/4湯匙
作法
    泡百葉方法:
  1. 百葉切0.8公分寬粗絲,小蘇打先溶解於開水中,再把百葉放入,泡約20分鐘,百葉泡開成乳白柔軟時取出沖水瀝乾即成。
  2. 沖水清洗時,用手摸不會滑滑的即好。
    作法:
    鍋熱入油2湯匙放入雪菜翻炒一下,續加入調味料,再倒入百葉用中火燒約2分鐘加入太白粉水勾芡淋上香油盛於盤上再淋上1小匙紅仁油上桌。

003
美食小技巧
  1. 泡百葉最好放在火爐上,保持水溫,冷時再開火。
  2. 百葉是豆腐皮經過加工乾燥製成,要冷凍保存,要吃時一定要經過泡的過程,泡至柔軟方可使用,也可一次多泡些放冰箱,隨時取用。
  3. 雪菜又名雪裡紅,為芥菜的一種,具有獨特辛辣味很少直接煮食,通常加工醃製,維他命A及鈣質含量高。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞編著





  
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