標題: 素圓片 (素火腿)
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:13  資料  短消息  加為好友 
素圓片 (素火腿)

素圓片 (素火腿)

材料
  • 豆皮------------------- 40張
  • 香菇-------- 300公克(已泡開)

    配料:
  • 紅辣椒------------ 20公克
  • 薑------------------ 20公克
  • 八角--------------- 10公克

    工具:
  • 紗布---- 40公分正方一條
  • 麻繩------ 600公分長一條
調味料
  • 油------------------------ 1/2碗
  • 香油--------------------- 2湯匙
  • 醬油膏------------------- 1/2碗
  • 醬油--------------------- 1/2碗
  • 糖------------------------ 3湯匙
  • 高湯------------------------ 4碗
  • 胡椒粉---------------------- 1/4湯匙
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技巧
  1. 鍋熱入油,先放入香菇爆香,再加入配料爆香,再加入調味料小火慢煮,煮至湯汁剩約三碗即可。
  2. 豆皮切絲,放於大鍋中,將滷汁慢慢倒入豆皮絲內,邊倒邊拌,須趁熱攪拌,使豆皮絲將滷汁吸均勻入味。
  3. 準備托盤上放濕紗布,將豆皮絲放上捲起成圓長條形,約25公分長,再以麻繩用力綑紮、綁緊。
  4. 蒸籠水燒開,將包好之圓片放入,約蒸三小時蒸越久越紮實,亦能保存更長時間。
  5. 蒸好取出放涼,即可切片食用,放於冰箱冷藏可放二個月。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯‧冷盤班食譜 /饒秋霞著





  
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