標題: 素食譜
Hsin-Hsiu
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發表於 2008-10-23 08:14  資料  短消息  加為好友 
素食譜

◎    雙色菜花:
材料:白菜花半個。綠菜花二個。香菇二朵。素火腿少許。
調味料:鹽一茶匙。冰糖少許。太白粉二茶匙。
做法:白色菜花與綠色菜花先用開水燙過,再與香菇、素火腿炒,調味後勾芡。

◎    青椒炒茄子:
材料:青椒半個。茄子四根。
調味料:鹽。海澡精(蔬菜味素)
做法:茄子去皮與青椒切細絲﹝茄子切完後要用水洗一道﹞先將茄子炒軟,再下青椒,用鹽及海澡精調味。

◎    青椒炒洋芋:
材料:洋芋二個。青椒半個。
調味料。鹽。海澡精。
做法:洋芋切絲炒,加水燜透後加入青椒絲翻炒一、二下即可起鍋。﹝洋芋切絲後需過一道水﹞

◎醋溜芽菜:
材料:綠豆芽半斤。蔥絲、紅辣椒絲少許。
調味料:白醋一茶匙。鹽。細沙糖少許。
做法:綠豆芽下鍋後加白醋,調味後加辣椒絲,即可起鍋。

◎    糖醋蘿蔔:
材料。白蘿蔔二條。紅蘿蔔二小條。
調味料:白醋一杯。白砂糖四湯匙。
做法:紅、白蘿蔔切絲,用鹽醃過,洗一道後,放入白醋及糖(先調均)醃一小時後即可食用。

◎    涼拌菠菜:
材料:菠菜一斤。素海苔鬆。
調味料:醬油膏一湯匙(或素蠔油)。香麻油一茶匙。
做法:菠菜燙過〔瀝乾〕待涼,切二公分小斷,先淋香麻油再加素海苔鬆,後淋醬油膏(或素蠔油)。

◎    豆乾炒醬瓜加榨菜或毛豆
材料:五香豆乾八片。花瓜一瓶(小)。榨菜半個。毛豆仁一杯。
調味料:醬油二湯匙。
做法:豆乾、醬瓜、榨菜三種材料各切小丁,放入油鍋中炒,加少許醬油及冰糖調味。〔炒豆乾時要甩水,豆乾才不會變硬,毛豆可事先煮軟〕

◎    番茄炒豆腐:
材料:番茄一個。豆腐一盒。
調味料:鹽二茶匙。糖二湯匙。
做法:番茄切碎下鍋炒加鹽及糖,要炒到番茄軟透,最後再將豆腐下鍋燜煮五分鐘即可起鍋。

◎絲瓜豆腐
材料:澎湖絲瓜(角瓜)四條。嫩豆腐一盒。
調味料:鹽二茶匙。海澡精少許。太白粉二茶匙。沙拉油一湯匙。
做法:起油鍋,絲瓜、豆腐下鍋先要勾少許芡粉,入味即可起鍋。﹝若怕絲瓜有苦時,先將絲瓜蒂切下後與絲瓜相互磨擦,苦汁自動流出即可去苦味﹞


◎酸辣湯
材料:大白菜六片。金針半杯。黑木耳絲半杯。嫩豆腐一盒。筍絲半杯。素火腿四片。腐皮一張。
調味料:白胡椒、白醋、烏醋、芡粉、鹽、醬油、海藻精、糖。

做法:高湯加金針、木耳、豆腐切絲、筍絲、素火腿切絲、香菇絲、白菜絲,加白醋、烏醋,勾芡後可加腐皮,起鍋後再加白胡椒粉。


◎黃瓜、紫菜、豆腐湯
材料:大黃瓜一條。嫩豆腐半個。海苔片三小包。
調味料:鹽。醬油少許。
做法:番茄切片下鍋炒加醬油及水煮開調味,再加小黃瓜片及紫菜,加入豆腐即可起鍋。

◎羅宋湯。
材料:高麗菜一個。洋芋二個。紅蘿蔔二根。番茄四個。素燉牛肉一包。
調味料:鹽三茶匙。小冰糖約十粒。番茄糊一罐(小)。乳瑪琳二湯匙、黑胡椒少許。
做法:高麗菜、洋芋、紅蘿蔔、番茄、及素燉牛肉,加番茄糊調味少許冰糖,後加奶油﹝乳瑪琳﹞,燒開後小火燉煮,約一個半小時。食時可撒黑楜椒。

◎蘿蔔湯:
材料:白蘿蔔一條。紅蘿蔔一條。素火腿丁半杯。蟨一個。
調味料;鹽。太白粉二茶匙。黑胡椒少許。
做法:白蘿蔔及少許紅蘿蔔切丁放入高湯煮,將素火腿切丁,用油爆香,放入湯內,勾芡後加蛋花。起鍋後洒黑胡椒。

◎大鍋菜湯:
材料:高麗菜半個。香菇三朵。豆腐泡六個。榨菜半個。油豆腐二塊。素丸子半杯。冬菜一湯匙。
調味料:鹽。沙拉油二湯匙。醬油二匙。海澡精少許。
做法:少許香菇及高麗菜掰大塊用油炒,加冬菜、榨菜(切片)、豆腐泡、油豆腐、素丸子等亦可加冬粉要加少許醬油,加土豆麵筋調味。

◎玉米濃湯
材料:玉米醬兩罐,玉米粒一罐。毛豆或宛豆仁一湯匙。一湯匙。素火腿丁一湯匙。香菜少許。
調味料:鹽一茶匙。太白粉二茶匙。黑胡椒粉少許。
做法:玉米醬兩罐,玉米粒一罐,加水煮開調味,加入炒過之洋菇片,勾芡後加入香菜起鍋後加黑胡椒粉。﹝玉米湯內亦可加少許紅蘿蔔丁、素火腿丁或宛豆仁﹞

◎西洋菜湯
材料:黃豆芽半斤。西洋菜二把。香菇頭一包。素胖一塊。
調味料:鹽一湯匙。沙拉油一匙。
做法:先用黃豆芽熬出高湯,將黃豆芽撈出,放入香菇頭,再煮一小時。西洋菜切段下鍋加水,素胖,加少許的食用油調味,再用小火熬約一小時即可。﹝最好加有香味道的素料均可﹞

◎洋芋湯
材料:洋芋一個。
調味料:沙拉油一湯匙。花椒八分之一茶匙。醬油一茶匙。
做法:花椒先爆香,加醬油、水調味,湯開後加入切絲之洋芋,開後煮三分鐘,加入香菜或蔥花即可起鍋。﹝洋芋切絲後需過一道水﹞

◎黃豆芽湯
材料:黃豆芽一斤。榨菜一個。中豆腐一盒。
調味料:花椒八分之一茶匙。鹽二茶匙。
做法:黃豆芽加花椒,榨菜、豆腐及鹽下鍋煮,調味煮約一小時即可。

◎腐乳空心菜
材料:空心菜一把。辣腐乳二塊。
調味料:沙拉油二湯匙。料酒一湯匙。鹽一茶匙。
做法:空心菜炒加點料酒及以鹽蓋鍋,菜變青綠色後,翻炒一下即可起鍋。

◎滷冬瓜或佛手瓜、白蘿蔔、冬瓜:
材料:冬瓜一大塊。佛手瓜四個。白蘿蔔二條。
調味料:醬油一杯。沙拉油一湯匙。冰糖六小粒。
做法:冬瓜或佛手瓜、白蘿蔔冬瓜切小滾刀塊,用油炒再加入醬油少許冰糖及水慢火燜煮,熟透軟後即可起鍋。

◎三色蘿蔔:
材料:白色蘿蔔一條。綠蘿蔔一條。胡蘿蔔一條。青蔥二根。
調味料:沙拉油一湯匙。鹽一茶匙。醬油一茶匙。花椒八分之一茶匙。冰糖六小粒。
做法:白色綠色及胡蘿蔔切小塊下鍋炒,加鹽、少許醬油、冰糖及花椒,放水下去煮熟、軟即可起鍋。
  
◎苦瓜豆腐。
苦瓜豆腐及香菇一起下鍋,加多油、醬油、冰糖、加少許水,大火煮開後,關小火燜煮一、二小時即可。
    
◎高麗菜燒粉皮:
粉皮要先用熱水泡軟,高麗菜掰大塊先下鍋炒,加醬油、少許花椒、高湯調味後放入粉皮燜煮,讓汁收乾。

◎紅燒大白菜:
    香菇用油爆香,再下大白菜掰大塊下鍋炒,
    加醬油及少許冰糖,開小火紅燒。

◎ 清炒甜豆。
材料:甜豆一包。
調味料:沙拉油一湯匙。鹽一茶匙。海澡精八分之一茶匙。米酒一茶匙。
做法:甜豆加少許料酒及鹽快炒,甜豆變青綠即可起鍋。


◎炒四絲:
材料:香菇六朵。紅蘿蔔一條。綠豆芽半磅。西洋芹菜四根。
調味料:沙拉油一湯匙。鹽一茶匙。海澡精八分之一茶匙。
做法:香菇、芹菜、紅蘿蔔切絲,下鍋快炒,調味後起鍋。

◎炒莧菜
油鍋稍熱後莧菜切小段放入鍋內,加鹽、調些芡粉蓋鍋。﹝如此燒法莧菜才會嫩﹞

◎紅燒豆腐:
材料:嫩豆腐一盒。新鮮香菇六朵。(洋菇半磅或平菇半磅)
調味料:沙拉油二湯匙。醬油二湯匙。高湯三湯匙。
做法:洋菇或香菇、平菇放入鍋內炒,加入豆腐、用醬油及少量水或高湯,用中火燉煮約十五分鐘即可。

◎涼拌茄子:
    茄子燙熟後放涼加炸醬或醬油膏、麻油。

◎日本素火腿炒素海參及三色青椒:
三色青椒、素海參、素火腿切小丁塊炒加醬油及糖。

◎燒冬粉:
材料:香菇四朵。大白菜五片。素火腿絲半杯。木耳絲半杯。金針半杯。冬粉四小把。
調味料:醬油、糖。

做法:香菇絲、大白菜絲、素火腿絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、金針,下鍋炒加醬油糖放少許高湯再加泡過之冬粉炒讓菜跟冬粉不要太乾。

◎洋芋沙拉:
材料:洋芋三粒。紅蘿蔔三根。蘋蘋果半個。毛豆半杯。
調味料:沙拉醬五湯匙。鹽一茶匙。細砂糖一茶匙。黑胡椒少許。
做法:洋芋、胡蘿蔔﹝切小丁塊﹞、毛豆蒸熟後放涼加鹽及細砂糖,將洋芋、胡蘿蔔毛豆及切小丁塊之蘋果,加沙拉醬拌勻最後再撒些黑胡椒即可。

◎煮毛豆夾:
材料:冷凍毛豆夾一包。
調味料:鹽一茶匙。八角二粒。小蘇打八分之,一茶匙。
做法:毛豆夾加八角及鹽、水,蓋過毛豆煮三十分即可。放涼可當零食。﹝水開後加少許小蘇打,用小火煮﹞

◎煮蠶豆
材料:冷凍蠶豆一包。
調味料:沙拉油一湯匙。八角二粒。鹽一茶匙。
做法:用少許油炒蠶豆,加八角調味,加少許水小火燜煮,至豆軟入味,汁亦剛好收乾即可。

◎    涼拌豆干:
材料:嫩五香豆干四至六片。大白菜六片。
調味料:鹽半茶匙。香麻油一茶匙。醬油一茶匙。
做法:嫩豆干切細絲,加白菜絲先淋麻油、再加醬油拌均。﹝白菜切絲後,先用鹽抓過,將水擠出﹞

◎炒五香豆干:
材料:嫩五香豆干。香菜半把。
調味料:五香粉一茶匙。醬油一茶匙。
做法:嫩豆干切細絲用油炒,加五香粉,甩水, 加醬油,即可起鍋,起鍋後加入香菜。

◎雪菜南瓜:
材料:日本南瓜半個。雪裡紅半杯。
調味料:沙拉油二湯匙。醬油一湯匙。小冰糖五六粒。花椒八分之一茶匙。
做法:日本或中國南瓜削皮切塊。雪菜洗淨剁碎先用油炒加少許醬油,放南瓜炒加冰糖少許花椒及水燜煮到水收半乾、南瓜軟即可起鍋。

◎清炒佛手瓜
材料:佛手瓜二個。素火腿二片。
調味料:沙拉油一湯匙。鹽二茶匙。
做法:佛手瓜切絲下鍋炒調味,加水小火燜軟加素火腿切絲(素火腿先炒香),即可起鍋。

◎春捲或潤餅
平菇絲、綠豆芽、高麗菜絲、紅蘿蔔絲,每樣先炒好調味後,再拌勻,即可包入春捲皮內,或炸均可。﹝可加入花生粉或炸醬等﹞

◎炸醬麵作法
平菇或洋菇、豆干、切小丁,毛豆,下鍋炒,加一罐豆瓣醬,兩罐甜麵醬,加少許水即可。

◎涼拌蘆筍
材料:蘆筍一把。
調味料:美奶滋二湯匙。或醬油膏二湯匙。
做法:蘆筍用開水燙過後放涼,加美奶滋或麻油、醬油膏,即可食用。

◎清炒四季豆
材料:四季豆半斤。
調味料:鹽,海藻精。
做法:將四季豆切小丁,放鍋中炒。先調味加鹽、及水蓋鍋燜煮,等四季豆軟後即可起鍋。

◎    米漿
材料:蓬萊米一杯。花生米一杯。
調味料:赤砂糖或冰糖半斤。杏仁精一茶匙。
做法:一杯蓬萊米(洗淨加水泡六小時或一晚),一杯花生米(花生要炒或烤到變咖啡色),用果汁機打細碎(約打五分鐘),另用一十五人內鍋,加水煮冰糖,等糖水快開時加入花生米漿者煮到開,加入杏仁精即可。

◎    豆豉青椒
材料:青椒四個。豆豉二茶匙。
調味料:沙拉油一湯匙。醬油半杯。冰糖六粒。
做法:青椒四個,去杍一個切四到六塊,用大火炸(炸青椒筷子可以叉過即可)取出,鍋內加少許油放入兩茶匙的豆豉醬炒,加入兩湯匙醬油及冰糖少許煮開,將青椒推入蓋鍋煮三分鐘即可。

◎    甜酸茄子
材料:日本茄子五條。新鮮香菇六朵。九層塔一束。
調味料:壽司醋二湯匙。赤砂糖兩湯匙。醬油兩湯匙。
做法:五條茄子切滾刀塊,下油鍋大火炸至軟取出。另起鍋用中大火將炸過的茄子放入,加入新鮮香菇炒,加壽司醋兩湯匙,赤砂糖兩湯匙,醬油兩湯匙,少許水,蓋鍋燜煮三分鐘,再加入少許九層塔即可起鍋。

◎    素炒寧波年糕
材料:寧波年糕二杯。大白菜六片。香菇四朵。素火腿四片。雪裡紅半杯。
調味料;鹽一茶匙。海澡精少許。
做法:寧波年糕用熱水泡軟。大白菜、香菇(乾的泡軟)、素火腿切絲,下鍋炒加少許醬油,加一碗水(或香菇水),調味,放入雪裡紅、年糕燜煮三分鐘即可。

◎糖醋海帶芽
材料:海帶芽一包。嫩薑一條。
調味料:白醋一杯。白糖4湯匙。
作法:將海帶芽洗淨,切約一公分之小段,再用開水川燙一分鐘,待冷放入白醋與白糖調均之醋中(酸甜度可依個人喜好調整),將嫩薑切細絲加入,泡約一小時即可食用。

◎九層海帶根
材料:海帶根一包。紅色辣椒乾五、六根。九層塔一束。
調味料:米酒一湯匙。素蠔油三湯匙。
作法:1、海帶根先切約一公分之小段,用冷水泡一天,後再用開水川燙二分鐘,取出後再放入冰水中浸泡一天,瀝乾即可。
2、起油鍋,用二大匙油先爆紅辣椒,再將泡好的海帶根推下,加酒、素蠔油,炒透,最後加入九層塔後即可起鍋。

◎滷海帶
材料:乾海帶片約二十片。老薑一根。醬油二杯。冰糖少許。
作法:將乾海帶洗淨,捲成小捲約二十個。將老薑拍碎,放入三湯匙油內爆香,後將海帶捲下鍋加入醬油及冰糖炒透,再加熱水與海帶等齊,用中小火慢滷約半小時,海帶軟即可。

◎素麻油吉
材料:素吉三塊。素吉塊一包。素羊若一包。老薑一大根。黑麻油一杯。米酒二杯。醬油三湯匙。冰糖少許。
作法:將老薑拍碎,放入黑麻油中爆香,再將素吉、素吉塊、素羊若加入炒透、炒香,加入米酒,燒開放入電鍋(外鍋加入一杯水),放開水滿一鍋及醬油、冰糖,用電鍋燉,等電鍋跳起即可。

◎炒冬粉
材料:冬粉四把。大白菜六片。香菇六朵。紅蘿蔔一根。素火腿五片。
作法:將冬粉用清水泡軟,剪成三公分中段瀝水,白菜、香菇、紅蘿蔔、素火腿切絲,將香菇爆香,然後炒素火腿,紅蘿蔔白菜,加少許醬油,加一碗水,調味煮約三分鐘,再加入冬粉拌炒至湯汁吸乾,最後加點香麻油即可起鍋。

◎糖醋素餘
材料:素鱈餘。白菜半個。香菇六朵。金針一杯。金針菇一杯。素火腿六片。醬油少許。烏醋二湯匙。白醋二湯匙。糖少許。太白粉二茶匙。
作法:素鱈餘切片,下鍋兩面煎成金黃色,盛在盤子裡。將白菜、香菇、素火腿切細絲,金針泡開去蒂。起油鍋先炒香菇,再放素火腿,白菜,金針及金針菇,然後調味,加白醋、烏醋、糖、醬油,香菇水,煮五分鐘後勾芡,起鍋淋在素鱈餘上即可。

◎素油飯
材料:長糯米五杯。香菇十朵。新鮮荀丁一杯。素火腿一杯。冬瓜糖少許。老薑一塊。黑麻油一杯。醬油四湯匙。
作法:糯米洗淨加水泡三小時,用大火蒸三十分鐘等米蒸熟。
      老薑切片,用一杯黑麻油爆香,放下香菇   絲炒香,將薑片拿掉。加醬油炒透,再加荀丁下鍋炒熟。
      糯米蒸熟後,拌入香菇料、冬瓜糖(切碎)、素火腿(切小丁爆香後)兩者拌均即可。

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