生吃蔬菜小心尼古丁
 
　 
 

　　美國科學家經過長期研究發現，人們常用的蔬菜中，譬如番茄、土豆、茄子和花菜等，都含有微量的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，可能對人體有害，如同被動吸煙。其實，這根本不是什麼最新發現，此項研究報告最早出現在1993年8月的一本醫學期刊上，後來由於很多專家紛紛質疑該項研究的結果，關於「生吃蔬菜是否會有尼古丁危害」也沒有作進一步的研究。不過專家們的一致意見是：生吃一些蔬菜，人體攝入的尼古丁含量實在太「微不足道」，不會引起醫學上的反應，更不會危害健康。

　　
　　剛剛買回家的蔬菜不能急著清洗下鍋，要根據菜質的不同祛除蔬菜上殘留的農藥。

　　
　　蔬菜富含人體所必需的礦物質、維生素和膳食纖維，是每天必須攝入食物中的重要組成部分，對於人體健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜對防治很多慢性疾病也很有好處。《黃帝內經》上就有「五菜為充」的記載。中國營養學會的《中國居民膳食指南》建議，每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁並不存在什麼真正的危害，但有些蔬菜確實是含有一些天然有害物質，會影響人體健康。

　　
　　生物鹼：未成熟的青番茄含生物鹼，食用後可導致中毒，引起噁心、嘔吐等中毒症狀。

　　
　　龍葵素：土豆貯存時間過長易發芽，發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。一般來說最好不要食用發芽土豆，如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。

　　
　　皂素：未炒熟的豆莢類食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用後會中毒。防止方法主要是烹調時不要貪圖脆嫩或色澤，要充分加熱破壞其所含毒素，最好採用燒煮等方法，使其由綠變黃燒熟後再食用。

　　
　　光敏性物質：芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿蔔、茴香、油菜、馬齒莧、紫雲英、馬蘭頭等蔬菜，在人體內可分解出一種光敏性物質，導致過敏體質者產生蔬菜日光性皮炎，出現局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等症狀。

　　
　　秋水仙鹼：鮮黃花菜(又名金針菜)中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。食用鮮黃花菜時，一定要放入水中浸泡2小時以上，待秋水仙鹼溶解後再食用。

　　
　　酵米面黃桿菌：腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　
　　黃樟素：腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

　　
　　霉變毒素：山芋儲藏不當，特別是在碰傷裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉變。若食用可中毒，輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等症狀，甚至危及生命。

　　
　　亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。醃製不透的泡菜、醬菜和酸菜中有害的亞硝酸鹽大多在醃製後約一星期達到高峰，如果此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
 
來源：香港寶蓮禪寺