標題: 糖醋金珀 (素咕咾肉)
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:31  資料  短消息  加為好友 
糖醋金珀 (素咕咾肉)

糖醋金珀 (素咕咾肉)

材料
  • 乾金珀---------------------- 100公克
  • 鳳梨片------------------------- 4小片
  • 青椒--------------------- 半個切小片

    酥炸粉糊:
  • 太白粉---------- 2湯匙
  • 麵粉------------- 2湯匙
  • 水---------------- 4湯匙
調味料
  • A:
  • 鹽---------------- 1/2小匙
  • 糖---------------- 1/2小匙
  • 胡椒粉---------- 1/2小匙
  • 香油--------------- 1湯匙
  • B:
  • 番茄醬------------------- 3湯匙
  • 白醋---------------------- 1湯匙
  • 糖------------------------- 2湯匙
  • 鹽----------------------- 1/2小匙
  • 水------------------------- 2湯匙
  • 太白粉水------------- 1/2湯匙
  • 香油---------------------- 1小匙
作法
  1. 乾金珀先泡水約20分鐘要泡開漲大,撈起擠乾水份,加入調味料A醃拌入味,沾酥炸粉糊,放入油鍋中,用中火炸,炸呈金黃色酥脆即撈起。
  2. 鍋內入油,放入鳳梨片及調味料B同煮開,加入太白粉水勾芡成濃汁,倒入青椒片及炸好金珀迅速拌炒,淋上香油起鍋。

003
美食小技巧
註:酥炸粉糊有很多種自由調配,變化使用:

  1. 麵粉加太白粉┐   ┌  發 粉 ┐
  2. 麵粉加玉米粉┼ 加 ┼或 小蘇打 ┼ 加 水
  3. 麵粉加糯米粉┤   └或 沙拉油 ┘
  4. 麵粉加地瓜粉┘
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞編著





  
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