標題: 炸麵圈 (炸素雞塊)
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:27  資料  短消息  加為好友 
炸麵圈 (炸素雞塊)

炸麵圈 (炸素雞塊)

材料
  • 麵腸------------------------------ 3條
  • 麵糊:
  • 麵粉--------------------- 1碗
  • 小蘇打--------------- 1小匙
  • 水----------------------- 1碗 (調成糊)
調味料
  • 鹽-------------------------------- 1小匙
  • 白胡椒粉-------------------- 1/2小匙
  • 五香粉----------------------- 1/2小匙
  • 薑汁----------------------------- 1湯匙
  • 高湯----------------------------- 1湯匙
  • 醬油膏----------------------- 1/3湯匙
作法
  1. 將所有調味料拌勻。
  2. 將麵腸切開,內切花刀以牙籤固定,浸泡在調味料內5分鐘使入味。
  3. 將麵腸沾麵糊入中溫油鍋炸,炸呈金黃色酥脆起鍋。
  4. 斜刀切片,生菜墊盤底,即可上桌,沾椒鹽或五味醬食之。

003
美食小技巧
  1. 椒鹽調法:白胡椒粉1湯匙,炒熟鹽半湯匙,甘草粉1小匙。
  2. 五味醬調法見冷盤班「髮菜西芹卷」。
  3. 麵腸為麵粉中之麵筋製品,富含蛋白質,高級班有教麵筋、麵丸、麵腸、烤麩…..等製作。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯‧初級班食譜/饒秋霞編著





  
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