標題: 素香片 (百葉豆腐)
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:23  資料  短消息  加為好友 
素香片 (百葉豆腐)

素香片 (百葉豆腐)

材料
  • 百葉-------------------- 50張
  • 水----------------------- 8碗
  • 鹼--------------------- 1/6塊
  • 鹽--------------------- 1湯匙
  • 開水-------------------- 10碗
  • 紗布45公分正方
調味料
  • 醬油膏或醬油----------- 1湯匙
  • 糖色----------------- 1/2湯匙
  • 糖--------------------- 1湯匙
  • 水----------------------- 4碗
  • 胡椒粉------------------ 少許
滷料

  • A:油---------------- 1湯匙
      香油------------- 2湯匙
      薑塊---------------- 1塊
      香菇--------------- 10朵
    .
  • B:紅辣椒---------- 1支
      八角------------ 4粒
      肉桂------------ 2片
      三奈------------ 2片
      花椒------------ 6粒
作法
  1. 百葉切2公分正方塊、搓散,否則會粘住。
  2. 開水先加入鹼塊溶解後,再放入百葉,用小火泡約20分鐘,待百葉膨脹呈白色時,倒在洞盆中瀝乾沖水將鹼味沖洗乾淨,另將鹽加入10碗開 水內,倒入洞盆中之百葉上沖洗乾淨,再倒於紗布內,包成約7公分正方之四方型,取一重物壓緊約5分鐘後定型取出切大塊,放入中溫油中炸,炸呈微黃色即可撈 出。
滷法
  • 鍋熱入油及香油爆香薑塊及香菇,再入調味料及B料燒開,再放入炸好之素香片,用小火慢滷至味道浸透,淋上香油盛起,放涼切薄片排盤上桌。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯‧冷盤班食譜 /饒秋霞著





  
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