標題: 煙燻卷心
Jill (彌陀山莊)
管理員
Rank: 9Rank: 9Rank: 9


UID 2
精華 48
積分 25364
帖子 1560
積分 16870
閱讀權限 200
註冊 2008-10-19
 
發表於 2009-2-25 21:14  資料  短消息  加為好友 
煙燻卷心

煙燻卷心

材料
  • 香菇----------------------- 4朵
  • 金菇------------------- 75公克
  • 胡蘿蔔---------------------- 75公克
  • 豆皮---------------------- 15張
  • 麵粉--------------------- 2湯匙
  • 茶葉--------------------- 2湯匙
  • 砂糖--------------------- 2湯匙
  • 白紙----------------------- 1張
調味料
  A:    B:
  
  • 醬油膏------------ 1/2湯匙
  • 糖-------------------- 1小匙
  • 胡椒粉---------------- 少許
 
  • 醬油膏--------------- 1湯匙
  • 鹽-------------------- 1小匙
  • 糖------------------ 1/4湯匙
  • 開水--------------- 1 1/2碗
  • 薑末--------------- 1/2湯匙
  • 香油----------------- 1湯匙
  • 冬菜末------------ 1/2湯匙
003
技巧
  1. 香菇切絲,胡蘿蔔切絲
  2. 鍋熱入油1湯匙,倒入香菇絲,胡蘿蔔絲及金菇炒香,再入調味料A炒拌均勻即可起鍋。
  3. 調味料B放於鍋中燒開備用。
  4. 準備一托盤,舖上豆皮淋上調味料B汁,舖上餡料,捲成長筒型,放入抹油托盤放入蒸籠蒸三分鐘,取出。
  5. 準備一炒鍋,舖上白紙,灑上麵粉、茶葉、紅糖,放上烤架(抹上油)放上已蒸好之豆皮卷,蓋緊鍋蓋,開中火燻三分鐘,取出,在豆皮卷上,抹上香油,放涼即可,切片排在盤上,圍上花飾上桌。
註:
1. 燻表面有微黃色即可,燻太久表面會苦。
2. 燻好,鍋蓋馬上沖水趁熱易洗乾淨,鍋底去除白紙,即乾淨。
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯‧冷盤班食譜 /饒秋霞著





  
             嗡嘛呢 唄咩吽        
頂部



本站資源,歡迎引用
清除 Cookies - 聯繫我們 - 彌陀山莊 - 專門弘揚彌陀淨土法門 - Archiver - WAP