標題: 素丸子
ivegan
已驗證會員
Rank: 1



UID 290
精華 0
積分 40
帖子 2
積分 30
閱讀權限 10
註冊 2010-7-12
 
發表於 2010-7-16 15:24  資料  短消息  加為好友 
素丸子

在這裡看到好多好的素食食譜,謝謝大家分享。

在此也跟大家分享兩道素丸子食譜。

 

南方(台灣)口味素丸子

 

作者 : 林美蓮

 

資料來源 : 素食食譜-東方佳餚|VegTrends.com

 

材料:

 

A  蒟蒻粉(日本白雪蒟蒻粉品質較優良又無腥味)227g 、碱粉2小匙(咖啡匙)、玊米粉(慎選高級品牌) 400g、蛋4顆(不吃蛋者可省畧)、鹽 8小匙 、香油1碗 (蔴油1:玉米油3)、水3500CC(冷天氣需微温),上述材料混合攪拌均勻

{喜好脆勁口感的丸子於材料A玉米粉可斟量滅少,反之,愛好Q軟者,材料A玉米粉則可酌量增加}

 

B  台灣芹菜1小把、紅蘿蔔3條、荸薺(馬蹄)1磅、香菇頭4兩、香菇粉2小匙(咖啡匙)

 

C  調味料:鹽2湯匙(用於川燙丸子時保持味道不流失)


做法:

1:台灣芹菜1小把,去掉根部及葉子洗淨,紅蘿蔔3條削皮洗淨,切成丁狀細粒,荸薺1磅先切除蒂頭及尾部再削皮充分洗淨,取一個厚塑膠袋放入少量荸薺,以刀面或槌子拍破(分成二或三次),倒出再跺碎

 

2:香菇頭4兩洗淨泡水,待軟化後放入果汁機以中速攪碎,取出濾乾水分,搓少許鹽(炒出來較香),熱油鍋,將香菇頭炒至香味溢出

 

3:備一不銹鋼容器,倒入水3500CC、碱粉2小匙、鹽8小匙,攪拌均勻

 

4:將玉米粉400g 徐徐放入做法(1),以順時針方向緩緩攪拌均匀(如太快會產生氣泡,品質受影嚮),其次再放入蒟蒻粉227g 以同樣方式一起攪拌均勻,待凝固(約20至30分鐘)

 

5A:

將做法(4) 放入攪拌機,拌约5分鐘後加玉米油1碗、香油3湯匙、蛋4個及炒香的香菇頭(用香菇也可,不過缺少菇頭的纖維,嚼勁會略微遜色),再繼續攪拌約15至20分鐘(視攪拌機馬力大小而拿揑),入香菇粉、台灣芹菜、紅蘿蔔、荸薺,續攪拌約5分鐘後即形成蒟蒻團狀
備一鍋熱水(盡量用大鍋以避免量多水會溢出來),水量約六分滿,放入少許薑片(去碱味),鹽二湯匙(保持鹽分不流失),再開文火,備用
用左手抓少許蒟蒻團,握緊蒟蒻團,從大姆指與食指圈成的虎口處上方擠出,備一小碗水,右手沾水,再將左手擠出的丸子剝下來 投入做法(5A2) 鍋內,一邊投入丸子一邊攪動,約四十分鐘後再開大火(避免丸子內部產生氣泡降低脆度及咬感),讓水滾開煮約二至三分鐘後關火(操作過程中如水量不足可酌量添加熱水)
撈出做法5A3,平放於不銹鋼盤,放置通風處或以電風扇散熱,待冷卻
冷卻後的蒟蒻丸子裝入夾鏈帶,置冷凍櫃儲藏

5B:

將做法(4 ) 分成4等分放入麵包機(視個人麵包機大小斟酌其投入之量),按下快速鍵(rapid )攪拌,我的烤麵包機攪拌的時間祗有18分鐘,此時要按停止鍵(stop )再按開始鍵(start )才有足夠時間繼續攪拌,其餘的流程同5A
【切記"按停止鍵"否則烘烤成蒟蒻乾】

 

靈糧小品:

養老七訣:一者少言語養內氣,二者戒色慾養精氣,三者薄滋味養血氣,四者咽津液養臟氣,五者莫嗔怒養肝氣,六者美飲食(吃的藝術) 養胃氣,七者少思慮養心氣


心得分享:

。因家裡没攪拌機,之前都用手工搓揉,太費事也太累,靈機一動,用麵包機一試,果然成功,願以此與大家分享  (初次試作,可將比例減量,嘗試之)

 

。蒟蒻粉與玉米粉是此道料理的主角,對品質影響很大,慎選品牌為一要素

 

。據現代藥理研究發現蒟蒻芋的球狀塊莖,含葡萄甘露聚糖,能有效干擾癌細胞的代謝功能,降低大腸癌的發生率,它熱量極低,吸水性強、黏度大、膨脹率高的特性,充份滿足飽足感,達到減肥效果

 

。紅蘿蔔含多量B胡蘿蔔素、維他命E、 A及硫、磷、鈣等礦物質,可媲美綜合維他命丸,可預防感冒、治療便秘、鞏固視力等效果

 

。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸、多鵝安酸等,故味道特別鲜美,素有[植物皇后] 的美譽,是"山珍"之一,其性平、  味甘平涼,有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效

 

。現代藥理研究指出,芹菜有降血壓、血脂的作用,有[厨房藥物] 之稱,含鐵量極高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白乾燥、臉色無光澤,而且可使目光有神,頭髮發亮

 

。荸薺又名馬蹄,據本草鋼目記戴,它對於金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用,用瓦伯氏儀測得,它能抑制大腸桿菌的呼吸值達80%,主治清熱化痰、消積補中益氣之功效

 

。玉米粉富含纖維質,長期使用有助消化、排毒瘦身,所含葉黄素及玉米黄素兩種抗氧化劑,可以抗衰老、淡斑美白等功效


北方口味的素丸子:

資料來源 :  Lucy廚房筆記(36)----思鄉的“炸素丸子”
 
炸素丸子是北京風味食品之一,屬于登不了大雅之堂的一類小,但我還挺好這口兒的!

一般在回民小吃鋪子,或者在街邊的小吃攤車常常能買到的。還記得早些時候,一塊錢就能買一包,這外焦里嫩的素丸子雖說是籮卜做的,可它的味道卻被那淡淡的五香粉和香菜的味道蓋住了。賣貨的常用張黃黃的“包裝紙”,甚至一張舊報紙(那時人都不大講究)折一個錐型的口袋,裝上那新炸出鍋的素丸子,邊走邊吃---只當零食吃著玩兒特香。到了九十年代,那種質量很次的“食品塑料袋”取代了紙袋子,新炸的丸子放在里面一會兒就被捂軟了。

 

去年回家,大街上見不到小貨車了,在一家零售店的食品櫃台看到有賣,興沖沖地買了半斤,還是用那種很次的塑料袋裝給我,一吃進嘴好失望︰涼!疲軟!幾乎吃不到籮卜絲,香菜和五香粉的味道----典型的形似神不似啊!!

 

這不又到了周末,打開家里的冰箱正好有白籮卜,胡籮卜和香菜,立碼兒勾起了吃炸素丸子的饞蟲兒。雖說從來沒做過,但憑著對素丸子的印象,咱就勇敢地下料兒了,大不了也做它個形似神不似!第一個丸子從油鍋里炸好撈出來了,形似啊!趕緊咬一口----呵呵~~神也似!終于滿足了吃炸素丸子的心願了!

 

原料:

 

1。白籮卜,胡籮卜,香菜,蔥花,

2。普通面粉,黃豆粉(如果沒有黃豆粉,可用適量老豆腐或做豆漿剩的豆渣來代替),

3。鹽,五香粉或十三香類的香料。

 

[做法]

 

1。將白籮卜,胡籮卜用Food Processor削成絲,加適量鹽腌一會兒,擠去水份。

2。普通面粉,黃豆粉(兩者比例大約為2︰1),加適量五香粉或十三香(我加的是十三香),加水將面粉調成稠的糊糊。

3。將擠好水的籮卜絲,蔥花,和切碎的香菜,適量的鹽,放進面糊拌勻,和好的糊糊比較粘稠成型的。

4。油鍋燒熱後,用勺子挖出一團面糊(大約蛋黃大小)放熱油中炸至表面金黃色即可。

 

一點點說明和建議

 

1。我在網上查了一些關于北京小吃“炸素丸子“的貼子,將具體做法的篇幅很少,次此帖全憑個人對以前吃過的炸素丸子的一點點回憶做出來的,不是正宗的(正宗的俺沒查到),但LG和我對這首次的嘗試感到很滿意。

 

2。關于在原料中不是用純面粉,而是加有一定比例的豆粉或豆腐,我個人理解是這樣做出來的丸子口感好(純面粉的會發粘些)。如果你自己用黃豆做豆漿,起剩與的豆渣也同樣可以來代替豆粉或豆腐。知識個人的想法,不知是否正確。僅供參考。

 

3。面粉和籮卜的比例沒有絕對比例,只要能團住成丸子的形狀即可,唯一要注意的是面糊加水要適量,寧可干些,那樣你可以再加水調。

 

 

 

 


頂部



本站資源,歡迎引用
清除 Cookies - 聯繫我們 - 彌陀山莊 - 專門弘揚彌陀淨土法門 - Archiver - WAP