標題: 素筒仔米糕
ivegan
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發表於 2010-7-13 20:28  資料  短消息  加為好友 
素筒仔米糕

剛加入會員,喜歡這裡的素食食譜,跟這裡的素食朋友們分享素筒仔米糕的做法.我上個週末做了12個,大家都覺得好吃.

 

素筒仔米糕

 

資料來源 : 素食食譜-東方佳餚|VegTrends.com

 

材料:

 

A:糯米7杯(量米杯)、香菇14小朵、素火腿4片、芋頭一厚片、熟粟14顆、蓮子14粒、香椿粉1湯匙         

B1:蔬菜湯:蔬菜梗或粗糙的蔬菜外葉(米珠薪桂,為珍惜大地資源,通常我將它熬成素高湯)或以壓力鍋水煮花生的餘湯汁(營養盡在湯,該好好善用之)         

B2:熬過素料的魯湯汁(稀釋至適當口味後再用)


調味料:

 

胡椒粉二小匙、醬油一湯匙、鹽一小匙


做法:


在宋朝大文豪蘇東坡的《仇池筆記》裡所記載的「盤游飯」,據傳就是筒仔米糕的前身,先民將歷經演變的「盤游飯」輾轉帶到台灣,在中部地區發揚光大了起來,變成屬於台灣口味的獨特小吃。 清水鎮的筒仔米糕是全省最著名的。

 

1、糯米洗淨,熱一鍋沸騰的水,將糯米倒入攪拌約三分鐘左右(蒸出來的米糕較Q),濾乾水份,撈起舆香椿粉充分攪拌均匀,備用

 

2、香茹泡軟(可預先將香茹洗淨放入小塑膠帶內,加少許水儲存於冰箱內,需要時隨時可取用),充分洗淨,再搓少許鹽(炒出的香菇較香),素火腿切成小片,芋頭切塊狀,備用          

 

3、熱油鍋,先炒香香菇再放入火腿片(火腿可預先於小烤箱以250度C烤1O分鐘,較乾爽有咬勁),再放入粟子及蓮子,加入一湯匙醬油,少許水一起燜約三分鐘,使其入味     

3-(1)如採用材料B1則需加入調味料和做法(1)的糯米拌匀使着色入味

3-(2)如採用材料B2則不用加調味料(魯湯汁本身已夠味)          

 

4、準備十四個不銹鋼杯,杯內抹油,杯底先放入香菇片、火腿片再放入芋頭、粟子及蓮子,最後放入糯米約六'分滿

 

5、將材料B(二者自選其一) 加熱徐徐注入做法(4)(米糕會很Q的),水淹過米約0.3公分

 

6、將做法(5)每個填滿材料的不銹鋼杯拿起往桌面輕叩兩三下(材料緊密結實,不鬆散)

 

7、用十人份電鍋,外鍋以不'銹鋼杯一杯的水,分成上下兩層,蒸至開關跳起(約4O分鐘), 再燜3O分鐘後取出

 

8、做法(7)倒扣入盤,淋入調味醬,搭配少訐小黄瓜等之涼拌小菜,乘熱吃,別有一番風味

 

調味醬做法:蕃茄醬、味噌、糖、醬油加少許水煮開,再以糯米粉勾茨(量的多寡隨個人口味斟酌之)

 

 

心得分享:

 

1、醬油本人用的是Bragg,它是自然釀造而不添加防腐劑(有機食品商店應該可買得到它),用過後必須儲存冰箱內,鹽用的是罐裝粗粒海鹽(由瓶口搓出使用之),較能為人體所吸收。                    

2、香椿是自家所栽種 當葉子茂盛時一一摘下清洗乾淨 ,置於陽光下曝晒晾乾,再以Vitamix乾杯磨成粉末 一次儲存下來可使用一整個冬天還可跟親朋好友一起分享喔!

3、據報導知悉  香椿可抑制癌細胞增生,增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、血壓、抗發炎及止痛等功效

4、本人曾經以上述材料1之糯米加紅糟醬攪拌,出爐成品即為一道養生素紅糟筒子米糕,大家不妨試試看

 


 


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