彌陀山莊 » 素食食譜-點心 » 營養的綠豆餅


2012-2-4 22:23 Jill
營養的綠豆餅

<div style="text-align: center;"><font style="color: DarkGreen; font-weight: bold;" size="5"><span style="font-family: 黑體;">營養的綠豆餅</span></font><br><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">(資料來源:<a href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d5d003701009b11.html">迎著朝陽生活的BLOG</a> /辛卯兔)</span></font><br style="font-family: 黑體;"></div><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">營養的綠豆餅<br><br style="font-family: 黑體;"></span><span style="font-family: 黑體;">不知從何時起,島城開流行起「老北京綠豆餅」,而且總要排隊才買得上,我買過一回,味道是不錯。今天看到網上有配方和做法,就自己動手試了試,別說,竟然比買的好吃、味還地道。(自己絲毫不參假)<br></span></font><div style="text-align: right;"><div style="text-align: left;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"></span></font><br style="font-family: 黑體;"></div><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"></span></font></div><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]534[/attach]</font><br style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">製作步驟:</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">1、煮綠豆餡。綠豆三兩,洗淨,泡4—6個小時後用電飯鍋煮至酥爛。綠豆吃水,綠豆:水=1:4,</span><br style="font-family: 黑體;"><br><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;</span><span style="font-family: 黑體;">煮好後,拌入白糖和色拉油(玉米油也可以)。綠豆可真出數啊,三兩綠豆居然煮出滿滿的一大碗。</span><br style="font-family: 黑體;"></font><strong><font size="4" color="#006600" face="楷体_GB2312"><wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr> </font></strong><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]535[/attach]</font><strong><font size="4" color="#006600" face="楷体_GB2312"> <wbr>&nbsp;<wbr> </font></strong><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]536[/attach]</font><strong><font size="4" color="#006600" face="楷体_GB2312"><wbr>&nbsp;<wbr> </font></strong><br style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">2、油酥麵一塊:黃油和麵粉的比例可以達到1:1 。<br></span></font>[quote]<font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><span style="color: DarkSlateGray;">油酥麵簡介</span><br style="color: DarkSlateGray;"><span style="color: DarkSlateGray;">是以白油、奶油、低、中筋麵粉……為主要材料製作而成的,一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中,吃起來有著酥香的口感,製作時除了配方要抓得精準外,捍皮的方式也是很重要的步驟喔!</span></span></font>[/quote]<br><strong><font size="4" color="#006600" face="楷体_GB2312">&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr> </font></strong><br style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"></span><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;&nbsp; <font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">水油</font></span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">麵</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">一塊:麵粉和適量水調和,和好的水油</font></span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">麵</font></span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">要比包餃子的</font></span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">麵</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">略軟一點。</font></span><br style="font-family: 黑體;"></font><a href="http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4d5d003701009b11&amp;url=http://s1.sinaimg.cn/orignal/4d5d003744c8fa26a3d50" target="_blank"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]537[/attach]</font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]538[/attach]</font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]539[/attach]</font></a><div style="text-align: left;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><span style="color: DarkSlateGray;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span><font style="color: DarkSlateGray;" size="3">顏色發黃的為油酥</font></span></font><font style="color: DarkSlateGray;" size="3"><span style="font-family: 黑體;">麵</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><font style="color: DarkSlateGray;" size="3">,</font></span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"></span></font><font style="color: DarkSlateGray;" size="3"><span style="font-family: 黑體;">麵</span></font><span style="font-family: 黑體;"><font style="color: DarkSlateGray;" size="3">揉好後醒發一會兒</font></span><br style="font-family: 黑體;"></div><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">3、制做酥皮(看圖說話)</span><br style="font-family: 黑體;"></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"> </span></font><strong><font size="4" color="#006600" face="楷体_GB2312"><wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr> </font></strong><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]540[/attach]</font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]541[/attach]</font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]542[/attach]</font><br style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"></span><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; 把水油</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">麵</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">擀成</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">麵</font></span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">皮,以能剛好包住油酥</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">麵</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">為宜,包緊,然後擀成一捺寬兩捺長的</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">麵</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">皮(以自己的手為標準就行了) 然後像疊被子那樣折疊,擀薄(我做榴蓮酥的辦法)。然後從邊緣捲起,一邊</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">捲</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">一邊收緊,不能</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">捲</span></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">鬆了。<br><br style="font-family: 黑體;"></span></font><strong><font size="4" color="#006600" face="楷体_GB2312">&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr>&nbsp;<wbr></font></strong><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]543[/attach]</font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]544[/attach]</font><br><br style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;"></span><span style="font-family: 黑體;">4、包制:捲好後均勻分劑,將分好的劑子接口朝下,整理好。然後包入調好的綠豆餡,放入烤盤,表面刷蛋黃水,撒上白芝麻。</span><br style="font-family: 黑體;"></font><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4">[attach]545[/attach]</font><br style="font-family: 黑體;"><font style="color: rgb(68, 85, 166);" size="4"><span style="font-family: 黑體;">5、烤制:放入烤箱,200度,上下火烤制12-15分鐘。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;"><span style="font-weight: bold;">小提示:</span><br><br style="font-family: 黑體;"></span><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; 綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。綠豆性涼,脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品,以免降低藥效。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體; font-weight: bold;">關於綠豆的營養</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; 綠豆,又名青小豆,為豆科植物綠豆的種子,是我國傳統的豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都高於粳米。每100克綠豆含蛋白質22.1 克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿蔔素0.22克,硫胺素0.53毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸 1.8毫克。蛋白質主要為球蛋白類,其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; 綠豆不僅營養豐富,而且還是夏日解暑佳品。中醫認為,綠豆性味甘、涼,入心、胃經,有清熱解暑,利尿通淋,解毒消腫之功,適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等,為夏日解暑除煩,清熱生津佳品。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應經常食用綠豆來解毒保健。綠豆中的鈣、磷等可以補充營養,增強體力。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; 據近代研究,綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發、構成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血掖凝固等作用。藥理分析表明,綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症、家兔血脂上升的作用,還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用,此外,綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑製作用。綠豆入藥,可謂全身是寶。綠豆粉清諸熱,解藥毒,治瘡腫,療燙傷;綠豆皮解熱毒,明目翳,與菊花同作枕用,可降血壓,明頭目;綠豆花可解酒毒;綠豆煮汁或綠豆葉絞汁和醋少許服,可治嘔吐下瀉;綠豆芽為美容減肥佳食。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">現代仍然常用綠豆輔助解毒,例如在日常飲食中多吃些綠豆湯,有一定的祛鉛毒功效。此外,綠豆還含有降血壓及降血脂的成分,高脂血症患者每日進食50克綠豆,血清膽固醇下降率達70%。<br><span style="color: DarkSlateGray;"></span><span style="color: DarkSlateGray;"></span><br style="font-family: 黑體;"></span></font>

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